Ananas rôti, chocolat-coco et crème au citron vert

Ingrédients

• 1 bel ananas frais
• 140 g de pâte à tartiner Ébène de Coco
• 20 g de beurre
• 20 g de sucre roux
• 1 citron vert
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 g de mascarpone
• 15 g de sucre glace
• 25 g de noix de coco en copeaux

Préparation

1. Épluchez l’ananas et coupez-le en 6 quartiers épais, en retirant la partie centrale, trop ferme.
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez le sucre roux puis l’ananas. Rôtissez plusieurs minutes sur chaque face, jusqu’à une belle caramélisation dorée.
3. Pendant ce temps, fouettez la crème avec le mascarpone et le sucre glace, avec le zeste très fin d’un demi-citron vert. Elle doit rester fraîche et à peine sucrée.
4. Torréfiez les copeaux de coco quelques minutes dans une poêle sèche.
5. Faites tiédir très doucement la pâte à tartiner pour la rendre coulante.
6. Dans chaque assiette, déposez un quartier d’ananas encore tiède et une belle cuillerée de crème, puis faites couler la pâte à tartiner sur l’ananas. Terminez par les copeaux torréfiés et quelques zestes.
7. Quelques gouttes de jus de citron vert sur l’ananas, après cuisson, réveillent le chocolat et la coco.