Une cuillère suffit, et le reste du pot tient trois semaines au placard.
Sur une tartine
Sur du pain grillé encore chaud, pour que le praliné se détende tout seul. Sur du pain de campagne plutôt que de la brioche : l’acidité du levain tient tête au sucre.
Sur un yaourt
Une cuillère posée sur un yaourt nature, à peine remuée : on garde les veines plutôt que de tout fondre dans la masse.
Tourné dans un porridge
Hors du feu, en fin de cuisson. Le praliné remplace à la fois le sucre et la matière grasse.
Là où le pot se vide le plus vite.
Sur les crêpes
Étalé sur la crêpe encore dans la poêle, avant de la plier. La chaleur fait le travail, inutile de le détendre avant.
Sur les gaufres
Dans les alvéoles, pendant que la gaufre est brûlante. Une pincée de fleur de sel par-dessus change tout.
Sur le pain perdu
En fin de cuisson, quand le beurre est encore mousseux. Le praliné caramélise en trente secondes.
Sur la brioche grillée
Le contraire de la tartine du matin : ici le sucre appelle le sucre, et c’est très bien ainsi.
Quand il faut finir un repas sans avoir rien prévu.
Sur une glace vanille
Deux cuillères détendues d’une goutte d’eau chaude, versées sur la boule. C’est la façon la plus rapide de servir un dessert qui a l’air travaillé.
Sur du fromage blanc
Le gras du praliné et l’acidité du fromage blanc se répondent. Rien d’autre à ajouter, surtout pas de sucre.
Sur une banane poêlée
La banane coupée en deux, saisie au beurre, et le praliné posé dessus hors du feu.
Dans un riz au lait tiède
Une cuillère au moment de servir, jamais pendant la cuisson : le praliné perdrait sa torréfaction.
C’est ce que personne n’attend d’un pot de praliné, et c’est ce qui surprend le plus à table.
Une vinaigrette
Une cuillère de crème d’ail noir et miso, du vinaigre de riz, de l’huile. Pour des légumes rôtis ou une salade d’hiver.
Une laque, au pinceau
Passée sur une viande ou un poisson dans les dernières minutes de cuisson. Plus tôt, elle brûlerait.
Sur une tartine de chèvre frais
Le praliné de graines de courge sur du chèvre frais, un filet de miel, et l’apéritif est prêt.
Assumons : c’est la première chose que font la plupart des gens, et la meilleure façon de goûter une recette pour ce qu’elle est.
Les recettes complètes
19 recettes, sucrées et salées, du Paris-Brest au magret laqué. Et huit accords fromages, pour un plateau où le praliné prend la place du miel.