Des pralinés peu sucrés, pensés comme des accompagnements, à la manière d’un miel torréfié

Chaud, réconfortant, très fromager

PRALINÉ NOISETTE

Accords idéaux

Comté 18–24 mois
Tomme fermière
Chèvre affiné
Gruyère, Beaufort

La noisette rappelle les arômes naturels de ces fromages et renforce leur longueur en bouche

Conseil du fromager

Idéal pour remplacer noix ou confiture, fonctionne comme une extension naturelle des arômes du fromage ; parfait sur un plateau de fromages affinés

Conseil du boulanger

Pain aux noix · Pain de seigle · Brioche aux fruits secs · Gressins artisanaux

Rond, toasté, légèrement salin

PRALINÉ MAÏS GRILLÉ SALÉ - AMANDE

Accords idéaux

Chèvre frais, faisselle
Brebis jeune (Ossau-Iraty frais)
Tomme douce
Comté jeune (12 mois)

Le maïs apporte une note pain chaud, l’amande adoucit l’acidité et le sel du fromage

Conseil du fromager

Servir en petite cuillère à côté, sur pain blanc ou focaccia, idéal pour remplacer le miel sur les fromages frais ; à proposer en toute petite quantité pour préserver la fraîcheur lactique

Conseil du boulanger

Baguette tradition · Pain de campagne · Brioche nature peu sucrée · Crackers neutres

Doux, caramélisé, très gourmand

PRALINÉ NOIX DE PÉCAN

Accords idéaux

Bleus doux (Fourme d’Ambert, Bleu de Gex)
Brebis affiné
Comté très affiné

La pécan arrondit l’amertume et le sel des bleus, sans les écraser

Conseil du fromager

À conseiller donc aux amateurs de bleus ; le praliné adoucit le sel et prolonge la dégustation sans masquer le fromage

Conseil du boulanger

Pain aux figues · Pain complet · Brioche au miel · Crackers aux céréales

Toasté, végétal, légèrement amer

PRALINÉ GRAINES DE COURGE

Accords idéaux

Tomme de montagne
Brebis
Chèvre demi-sec
Fromages fermiers rustiques

Contraste élégant entre la note verte de la graine et le gras lactique

Conseil du fromager

Parfait pour une clientèle qui cherche des accords moins sucrés ; à proposer avec des fromages de caractère mais pas trop salés

Conseil du boulanger

Pain de campagne aux graines · Pain aux céréales · Pain rustique au levain · Crackers au sarrasin

Doux, très accessible

PRALINÉ GRAINES DE TOURNESOL

Accords idéaux

Fromages frais
Fromages lactiques
Faisselle, fromage blanc

Texture légère, goût délicat, idéal pour une première approche praliné/fromage

Conseil du fromager

Parfait pour une première découverte du praliné avec le fromage, convient aussi aux enfants et aux palais sensibles

Conseil du boulanger

Pain blanc · Pain de mie artisanal · Brioche nature · Biscotte artisanale

Fin, végétal, très frais

PRALINÉ PISTACHE

Accords signatures 🌟

Burrata
Stracciatella
Mozzarella di bufala
Chèvre frais très doux

La pistache prolonge la douceur lactée et apporte une note verte élégante, sans sucre dominant

Conseil du fromager

Servir en filet ou en petites touches, sublime les fromages italiens avec : huile d’olive douce, poivre blanc ou zeste de citron

Conseil du boulanger

Focaccia · Pain aux herbes · Brioche salée · Gressins à l’huile d’olive

Toasté, profond, subtil

PRALINÉ SÉSAME (grillé)

Accords idéaux

Chèvre
Tomme
Brebis

Rappelle le pain grillé et les céréales, parfait avec des fromages de caractère

Conseil du fromager

À doser finement, pour amateurs d’accords plus gastronomiques. À proposer aux curieux ; très intéressant avec des fromages simples pour créer un accord original

Conseil du boulanger

Pain aux graines de sésame · Pain complet · Pain pita · Crackers orientaux

Chaud, aromatique, festif

PRALINÉ PAIN D’ÉPICES

Accords idéaux

Bleus puissants (Roquefort, Bleu des Causses)
Brebis très affiné

Comme un miel épicé, il équilibre la puissance et le sel

Conseil du fromager

À réserver aux fromages puissants ; parfait pour les plateaux de fête et les dégustations gourmandes

Conseil du boulanger

Pain d’épices · Pain de seigle · Brioche aux épices · Toast brioché