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Quel praliné
avec quel fromage

Des pralinés peu sucrés, qui prennent sur un plateau la place du miel ou de la confiture

Le fromage d’abord

27 fromages et le praliné que chacun appelle. Chaque ligne mène à l’accord détaillé.

FromageLe praliné qu’il appelle
Bleus doux (Fourme d’Ambert, Bleu de Gex) Praliné noix de pécan
Bleus puissants (Roquefort, Bleu des Causses) Praliné pain d’épices
Brebis Praliné graines de courge
Brebis Crème de sésame grillé
Brebis affiné Praliné noix de pécan
Brebis jeune (Ossau-Iraty frais) Praliné maïs grillé salé — amande
Brebis très affiné Praliné pain d’épices
Burrata Praliné pistache
Chèvre Crème de sésame grillé
Chèvre affiné Praliné noisette
Chèvre demi-sec Praliné graines de courge
Chèvre frais, faisselle Praliné maïs grillé salé — amande
Chèvre frais très doux Praliné pistache
Comté 18–24 mois Praliné noisette
Comté jeune (12 mois) Praliné maïs grillé salé — amande
Comté très affiné Praliné noix de pécan
Faisselle, fromage blanc Praliné graines de tournesol
Fromages fermiers rustiques Praliné graines de courge
Fromages frais Praliné graines de tournesol
Fromages lactiques Praliné graines de tournesol
Gruyère, Beaufort Praliné noisette
Mozzarella di bufala Praliné pistache
Stracciatella Praliné pistache
Tomme Crème de sésame grillé
Tomme de montagne Praliné graines de courge
Tomme douce Praliné maïs grillé salé — amande
Tomme fermière Praliné noisette
Praliné noisette et Comté 18–24 mois

Praliné noisette

Chaud, réconfortant, très fromager

Accords idéaux

  • Comté 18–24 mois
  • Tomme fermière
  • Chèvre affiné
  • Gruyère, Beaufort

La noisette rappelle les arômes naturels de ces fromages et renforce leur longueur en bouche

Conseil du fromager

Posez-en une cuillère à la place des noix ou de la confiture : il prolonge les arômes du fromage au lieu de les couvrir. C’est l’accord le plus sûr d’un plateau d’affinés.

Conseil du boulanger

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Praliné maïs grillé salé — amande et Chèvre frais, faisselle

Praliné maïs grillé salé — amande

Rond, toasté, légèrement salin

Accords idéaux

  • Chèvre frais, faisselle
  • Brebis jeune (Ossau-Iraty frais)
  • Tomme douce
  • Comté jeune (12 mois)

Le maïs apporte une note pain chaud, l’amande adoucit l’acidité et le sel du fromage

Conseil du fromager

Servez-le à la petite cuillère, à côté, sur un pain blanc ou une focaccia, à la place du miel. Une pointe suffit : trop en mettre efface la fraîcheur du fromage frais.

Conseil du boulanger

Baguette tradition · Pain de campagne · Brioche nature peu sucrée · Crackers neutres

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Praliné noix de pécan et Bleus doux (Fourme d’Ambert, Bleu de Gex)

Praliné noix de pécan

Doux, caramélisé, très gourmand

Accords idéaux

  • Bleus doux (Fourme d’Ambert, Bleu de Gex)
  • Brebis affiné
  • Comté très affiné

La pécan arrondit l’amertume et le sel des bleus, sans les écraser

Conseil du fromager

Si vous aimez les bleus, c’est celui-là qu’il vous faut. Il fait tomber le sel et allonge la bouche sans jamais masquer le fromage.

Conseil du boulanger

Pain aux figues · Pain complet · Brioche au miel · Crackers aux céréales

Velours d'Ambre, 12,90 € →

Praliné graines de courge et Tomme de montagne

Praliné graines de courge

Toasté, végétal, légèrement amer

Accords idéaux

  • Tomme de montagne
  • Brebis
  • Chèvre demi-sec
  • Fromages fermiers rustiques

Contraste élégant entre la note verte de la graine et le gras lactique

Conseil du fromager

L’accord à retenir si vous trouvez le miel trop sucré sur un plateau. Il demande un fromage de caractère, mais pas trop salé.

Conseil du boulanger

Pain de campagne aux graines · Pain aux céréales · Pain rustique au levain · Crackers au sarrasin

Secret de Courge, 10,90 € →

Praliné graines de tournesol et Fromages frais

Praliné graines de tournesol

Doux, très accessible

Accords idéaux

  • Fromages frais
  • Fromages lactiques
  • Faisselle, fromage blanc

Texture légère, goût délicat, idéal pour une première approche praliné/fromage

Conseil du fromager

Le plus facile pour commencer, et celui que les enfants acceptent le mieux : doux, sans amertume, il ne surprend personne.

Conseil du boulanger

Pain blanc · Pain de mie artisanal · Brioche nature · Biscotte artisanale

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Praliné pistache et Burrata

Praliné pistache

Fin, végétal, très frais

Accords idéaux

  • Burrata
  • Stracciatella
  • Mozzarella di bufala
  • Chèvre frais très doux

La pistache prolonge la douceur lactée et apporte une note verte élégante, sans sucre dominant

Conseil du fromager

Versez-le en filet sur les fromages italiens, avec un peu d’huile d’olive douce, du poivre blanc ou un zeste de citron. Quelques touches suffisent.

Conseil du boulanger

Focaccia · Pain aux herbes · Brioche salée · Gressins à l’huile d’olive

Velours d'Émeraude, 14,90 € →

Crème de sésame grillé et Chèvre

Crème de sésame grillé

Toasté, profond, subtil

Accords idéaux

  • Chèvre
  • Tomme
  • Brebis

Rappelle le pain grillé et les céréales, parfait avec des fromages de caractère

Conseil du fromager

Dosez-la à la petite cuillère : c’est l’accord le plus inattendu du lot, et le miso y fait beaucoup. Sur un fromage simple, elle donne quelque chose qu’on n’a jamais goûté.

Conseil du boulanger

Pain aux graines de sésame · Pain complet · Pain pita · Crackers orientaux

Grain de Lune, 11,90 € →

Praliné pain d’épices et Bleus puissants (Roquefort, Bleu des Causses)

Praliné pain d’épices

Chaud, aromatique, festif

Accords idéaux

  • Bleus puissants (Roquefort, Bleu des Causses)
  • Brebis très affiné

Comme un miel épicé, il équilibre la puissance et le sel

Conseil du fromager

Gardez-le pour les fromages les plus puissants, et pour les plateaux de fête. Sur un roquefort, une pointe suffit à faire tomber le sel.

Conseil du boulanger

Pain d’épices · Pain de seigle · Brioche aux épices · Toast brioché

Épices Enchantées, 12,90 € →