Ingrédients
- Biscuit roulé : 4 œufs, 100 g de sucre, 100 g de farine
- Croustillant : 80 g de crêpes dentelle émiettées + 80 g de praliné Velours d'Émeraude
- Crème mascarpone au praliné : 250 g de mascarpone, 200 ml de crème liquide entière très froide, 40 g de sucre glace, 120 g de praliné pistache
- Finition : 40 g de pistaches concassées
Le pot de cette recette
Préparation
- Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse le ruban, puis fouettez hors du feu jusqu’à refroidissement. Incorporez la farine tamisée délicatement.
- Étalez la pâte sur une plaque de 30 × 40 cm recouverte de papier cuisson et enfournez 10 min à 180 °C. Retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier et roulez-le chaud avec le torchon. Laissez refroidir.
- Mélangez les crêpes dentelle et 80 g de praliné pour le croustillant.
- Fouettez le mascarpone, la crème froide, le sucre glace et 120 g de praliné jusqu’à une crème ferme, sans la laisser grainer.
- Déroulez le biscuit, étalez le croustillant puis la moitié de la crème. Roulez serré, filmez et laissez 4 h au frais.
- Dressez le reste de la crème à la poche cannelée sur la bûche pour imiter l’écorce, parsemez de pistaches et sortez 20 min avant de servir.