Ingrédients
- Pâte à choux (12 éclairs) : 125 ml d’eau, 125 ml de lait, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 150 g de farine, 4 œufs
- Crème praliné café : 500 ml de lait, 4 jaunes, 100 g de sucre, 40 g de maïzena, 150 g de praliné Éclat de Café, 50 g de beurre
- Glaçage : 150 g de sucre glace, 2 c. à s. de café fort
- Finition : 30 g de noisettes torréfiées concassées
Le pot de cette recette
Préparation
- Portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre et le sel. Hors du feu, versez la farine d’un coup, puis desséchez la pâte 2 min sur feu doux. Incorporez les œufs un à un.
- Dressez 12 bâtons de 12 cm à la poche cannelée. Enfournez 30 min à 180 °C, sans ouvrir la porte les 20 premières minutes. Laissez refroidir sur une grille.
- Préparez la crème pâtissière avec le lait, les jaunes, le sucre et la maïzena. Hors du feu, incorporez le praliné et le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir.
- Percez trois petits trous sous chaque éclair et garnissez à la poche.
- Délayez le sucre glace dans le café, étalez sur le dessus des éclairs, parsemez de noisettes concassées et laissez prendre 1 h au frais avant de servir.