Magret de canard laqué au miel, au sésame et au miso

Ingrédients

• 1 beau magret de canard de 350 à 450 g
• 35 g de crème gastronomique Grain de Lune
• 15 g de miel d’acacia
• 15 g de vinaigre de riz ou de Xérès
• 20 à 30 g d’eau chaude
• Poivre noir
• (Facultatif) Graines de sésame torréfiées

Préparation

1. Quadrillez la peau du magret sans entailler la chair.
2. Posez-le côté peau dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen. Laissez fondre la graisse et colorer la peau 7 à 9 min, en retirant régulièrement l’excédent.
3. Retournez le magret et comptez 3 à 5 min côté chair, selon la cuisson voulue. Retirez-le et laissez-le reposer 5 à 8 min.
4. Videz presque toute la graisse de la poêle. Déglacez au vinaigre, ajoutez le miel puis 20 g d’eau, et laissez réduire très légèrement.
5. Hors du feu, incorporez la crème gastronomique et mélangez jusqu’à une sauce brillante et nappante. Détendez-la de quelques grammes d’eau si elle épaissit.
6. Tranchez le magret, nappez légèrement les tranches et parsemez de graines de sésame torréfiées.